HACCP-Konzept und HACCP-Gefahrenanalyse

Zweck und Anwendungsbereich

Diese Verfahrensanweisung stellt sicher, dass ein normenkonformes HACCP System aufgebaut, implementiert und gewartet wird. Sie gilt für alle Prozessschritte von der Auftragsannahme und Durchführung des Transportes. Ausgenommen sind Be- und Entladen der LKWs (bzw. anderer Transportmittel wie Waggon / Container etc.) am Start- und Zielpunkt (Verantwortung des Be- und Entladers)

Begriffe und Definitionen

HACCP: Hazard Analysis Critical Control Points (Gefahrenanalyse kritische Lenkungspunkte)

CCP (Critical Control Points): ein Schritt in einem Herstellungskonzept, an dem eine Gefahr für das Produkt erkannt wird und ein gesundheitliches Risiko für den Verbraucher besteht, wenn sie nicht überwacht wird; an diese Punkte muss eine vollständige Beherrschung der Gefahr möglich sein

CP (Control Points): eingeschränkte Beherrschung an diesem Lenkungspunkt, aber Überwachung vorhanden

BP: Beobachtungspunkt: eingeschränkte Beherrschung, keine Dokumentation

GHP: allgemeine Anforderung aus der guten Hygienepraxis

Food Defense: Produktschutz - Bewertung von Risiken für das Produkt und Maßnahmen zum Schutz des Produkts

Verantwortlichkeiten

Der HACCP Teamleiter (IFS-Beauftragte) ist für die Einberufung des HACCP Teams (verschiedene Bereiche, HACCP-Kenntnisse) bei Änderungen in den Dienstleistungen und bei festgestellten Abweichungen, jedoch zumindest 1x jährlich verantwortlich. Das HACCP Team ist für die Durchführung der Risikoanalyse, der Produktgruppenbeschreibungen (für die Lebensmittelsicherheit relevante Parameter) und für die Einführung spezieller Überwachungsverfahren bei den definierten CCPs verantwortlich.

Für Berger Logistik sind im Moment keine CCPs identifiziert, nur CPs.

Mitglieder des HACCP Team
Name	Funktion	Tel.	Mobil
Alois Schrettl	Fuhrparkleitung	3165	+43 (664) 203 72 50
Anton Hager	Quality	3120	+43 (664) 619 30 74
Markus Ambach	QMB	3101	+43 (664) 851 09 93

Beschreibung und Durchführung

• Bildung eines HACCP-Teams

• Beschreibung der Dienstleistung bzw. der transportierten Produktgruppen (Produktgruppenbeschreibungen)

• Beschreibung des Dienstleistungsprozesses (Flussdiagramme)

• Überprüfung des Dienstleistungsprozesses (siehe Protokoll HACCP-Sitzung)

<ipdf>Info Audit/Protokoll-HACCP-Sitzung_Vs 01_04.09.2013.pdf, Protokoll HACCP-Sitzung vom 04. Sep. 2013</ipdf>

<ipdf>Info Audit/Protokoll-HACCP-Sitzung vom 26.08.2014.pdf, Protokoll HACCP-Sitzung vom 26. Aug. 2014</ipdf>

<ipdf>Info Audit/Protokoll-HACCP-Sitzung vom 27.08.2015.pdf, Protokoll HACCP- und Food Defense Sitzung vom 27. Aug. 2015</ipdf>

<ipdf>Info Audit/Protokoll-HACCP-Sitzung vom 19.07.2016.pdf, Protokoll HACCP- und Food Defense Sitzung vom 19. Juli 2016</ipdf>

<ipdf>Info Audit/Protokoll-HACCP-Sitzung vom 22.07.2017.pdf, Protokoll HACCP- und Food Defense Sitzung vom 27. Juli 2017</ipdf>

• Erstellung Gefahrenanalyse mit Risikobewertung für alle Prozessschritte (Risikoanalyse)

• bei Einführung von neuen Dienstleistungen oder sonstigen Änderungen erfolgt eine Überprüfung und ggf. Überarbeitung der Verfahrensanweisung Risikoanalyse hinsichtlich möglicher Auswirkungen auf Produktqualität, Sicherheit der Dienstleistung und Einhaltung gesetzlicher Bestimmungen.

• Festlegung der CCPs bzw. CPs (Entscheidungsbaum s. unten) sowie BPs / GHPs und

• laufende Überprüfung (Verifizierung / Validierung) des HACCP-Systems anhand von Ergebnissen aus dem internen Audit, Reklamationen und sonstigen Abweichungen)

• laufende Überprüfung der Fließschemen (Flussdiagramme)und HACCP-Pläne und Dokumentation der Verifizierung und Validierung (siehe Protokolle HACCP-Sitzung)

• Führung der HACCP-Dokumentation

• Jährliches HACCP-Audit - durchgeführt durch externe Quality Betreuerin Fr. Beatrix Frenckell - abgelegt im Ordner Quality/Auditunterlagen/IFS

• Überprüfung der LKWs nach den HACCP-Anforderungen

• Überprüfung der Personal-Hygiene und Abhaltung von Schulungen

• Regelmäßige Kontrolle der Einhaltung der Vorgaben bei Temperaturgeführten Transporten gem. nachfolgendem Stichprobenplan

Überprüfung von Thermoprotokollen

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Verantwortlicher

Frank Göbels