HACCP

Das Hazard Analysis and Critical Control Points-Konzept (abgekürzt: HACCP Konzept, deutsch: Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte) ist ein vorbeugendes System, das die Sicherheit von Lebensmitteln und Verbrauchern gewährleisten soll.

HACCP sind verbindliche Anforderungen nach IFS Logistics (International Featured Standard, früher International Food Standard) Zertifizerung.

HACCP Konzept

Grundlagen

Codex Alimentarius - Lebensmittelkodex

Der weltweite Codex Alimentarius ist eine Sammlung von Normen für die Lebensmittelsicherheit. Verantwortlich für die Herausgabe ist ein seit 1961 von der Lebensmittel- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) und der Weltgesundheitsorganisation (WHO) eingereichtes Gremium für die Erarbeitung von weltweit gültigen Standards für Lebensmittel. Aufgrund seiner Verankerung im Rahmen der World Trade Organisaiton (WTO) kommt dem Codex Alimentarius Bedeutung im internationalen Handel mit Lebensmitteln zu.

EU-Basis-Verordnung VO (EG) 178/2002

dient als rechtlicher Rahmen der Lebensmittelsicherheit, indem sie die gesamte Lebensmittelherstellungskette vom Erzeuger bis zum Verbraucher abdeckt und für die EU einheitliche Bestimmungen zur Lebensmittelsicherheit festlegt. Verpflichtend ist sie sowohl für die EU-Staaten, als auch für Lieferanten in einen EU-Staat. Zentraler Punkt ist die Rückverfolgbarkeit. Laut dieser Verordnung müssen alle Lebensmittel- und Futtermittelunternehmen sicherstellen, dass alle Lebensmittel, Futtermittel und deren Zutaten über die gesamte Produktionskette hinweg vom Erzeuger ibs zum Verbraucher verfogt werden kann.

EU-Lebensmittelhygieneverordnung VO (EG) 852/2004

Basisregel allgemeine Lebensmittelhygiene Alle Beteiligten sind verpflichtet Eigenkontrollsysteme anzuwenden.

EU-Lebensmittelhygieneverordnungen VO (EG) 853/2004 + VO (EG) 854/2004

Betrifft Lebensmittel tierischen Ursprungs und deren amtliche Überwachung

Lebensmittel- und Futtermittel-Kontroll-Verordnung VO (EG) 882/2004

Geregelt werden alle Tätigkeiten (d.h. Kontrollen) entlang der Produktionskette und Kontrolldienste (beteiligte Behörden).

EU-Verordnung VO (EG) 852/2004

betrifft Hygienevorschriften für tierische Nebenprodukte

Codex Alimentarius Austriacus - das österreichische Lebensmittelbuch (LMSVG)

Das LMSVG (Lebensmittelsicherheits- und Verbraucherschutzgesetz) dokumentiert die allg. Verkehrsauffassung zur Beschaffenheit von Lebensmitteln in Österreich.

Darüberhinaus können sich Anforderungen aus anderen Gesetzen (z. Bp. Arzneimittelgesetz) ergeben.

siehe auch

Website IFS Zertifizierung

Verantwortlicher

Anton Hager